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Insalata radicchio, melograno, salmone affumicato e arancia con vinagrette al melograno

insalata radicchio melograno salmone arancia

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Ci credete che questo weekend non neanche messo un piede fuori di casa? Ieri ho cucinato e fotografato ben tre ricette (era da tanto che non avevo così voglia di sperimentare in cucina), oggi pulizie e lavoretti vari in casa e poi al computer a lavorare sul blog…ora pubblico il post e dopo un po’ di relax!

Dopo le abbuffate natalizie ho voglia di ricette ricche di verdura, leggere e facili da preparare come l’insalata che vi propongo oggi e che ho preparato ieri per pranzo.
L’idea è nata un po’ per caso e la preparazione è veramente semplicissima. Avevo in frigo del radicchio ed una busta di salmone affumicato, ho aggiunto qualche chicco di melograno e delle arance pelate al vivo, ed ho condito il tutto con una vinagrette al melograno…in 10 minuti ecco pronto un pranzo leggero ma gustoso!

insalata radicchio melograno salmone arancia

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 GLI INGREDIENTI

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LA PREPARAZIONE

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Insalata radicchio, melograno, salmone affumicato e arancia con vinagrette al melograno
 
Prep time
Total time
 
AUTORE:
Recipe type: Insalate
Serves: 2
INGREDIENTI
  • Radicchio rosso
  • Circa ½ melograno
  • 150 gr di salmone affumicato a fettine
  • 2 arance piccole
  • Olio extravergine d'oliva
  • Aceto di mele
  • Sale
  • Pepe
PREPARAZIONE
  1. Tagliare il radicchio a striscioline, lavarlo e asciugarlo. Sgranare il melograno.
  2. Pelare le arance al vivo e tagliare la polpa a pezzetti.
  3. Tagliare a pezzetti le fettine di salmone.
  4. Con uno schiacciapatate spremere una parte dei chicci di melograno per ottenere il succo, ne serviranno 3-4 cucchiai
  5. In una ciotolina miscelare il succo di melograno ottenuto con 2 cucchiai d'olio, 3-4 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe. Sbattere con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti.
  6. Dividere il radicchio in due piatti, completare con le fettine di salmone, i pezzetti d'arancia e i chicchi di melograno. Condire con la vinagrette, mescolare e servire.

 insalata radicchio melograno salmone arancia

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