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Insalate, Io mangio da sola, RICETTE

INSALATA CON PESCHE, FETA AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

insalata_pesche_feta_semi_papavero

Ebbene si, dopo quasi un anno di pausa, torno a scrivere ricette qui sul blog. L’ultimo post risale a metà ottobre dello scorso anno ed un po’ mi è mancato questo angolino.
In questo tempo passato ho cercato di studiare un po’, migliorando le mie foto ed ho continuato a cucinare per iFood e per la rivista iFood Style. Ho anche rinnovato template e grafica del blog, rendendolo più chiaro e pulito, anche se il lavoro da fare è ancora lungo soprattutto perchè le ricette più vecchie hanno foto veramente terribili.

Ho deciso di tornare con una ricetta veloce e sfiziosa, che si prepara in soli 10 minuti. L’insalata con pesche, feta al limone e semi di papavero è perfetta per un pranzo di fine estate, è fresca e non richiede cottura. Se, come me, siete a dieta questo è il piatto perfetto!


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Insalate, Io mangio da sola, RICETTE

INSALATA DI RUCOLA CON BRESAOLA, MIRTILLI E NOCI

Insalata di rucola con bresaola, mirtilli e noci

Soprattutto al sabato mezzogiorno quando, tra pulizie di casa e lavoretti vari, il tempo per cucinare non è molto mi piace prepararmi delle insalate/piatto unico cercando sempre degli abbinamenti nuovi ed originali.
Questa volta ho voluto creare un’insalata perfetta per questi ultimi giorni d’estate partendo dalla rucola con il suo sapore piccantino, aggiungendo gherigli di noce e bresaola a striscioline. E poi mirtilli, l’avete mai provata la frutta nell’insalata? Io trovo che mele, pere, fragole e frutti di bosco in generale ci stiano benissimo!
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Insalate, RICETTE

Insalata di spinacini, puntarelle e fragole con citronette alla vaniglia

insalata spinaci puntarelle fragole con citronette vaniglia

insalata spinaci puntarelle fragole con citronette vaniglia

Ho una particolare predilizione per le insalate miste, si preparano in un attimo e si possono creare tantissime varianti cambiando semplicemente un’ingrediente o il condimento, dando vita così sempre nuovi sapori.

Questa volta ho voluto utilizzare gli spinacini, le puntarelle (che ho assaggiato per la prima volta un paio di mesi fa) e le prima fragole di stagione per creare un’insalata che racchiudesse tutti i colori della primavera.
E, per il condimento, ho realizzato una semplice citronette con succo di lime, olio extravergine d’oliva e sale aromatizzata con semi di vaniglia.

La trovo un piatto perfetto per questi giorni, abbiamo mangiato tutti un po’ troppo a Pasqua vero? Allora correte in cucina e preparate la mia insalata di spinacini, puntarelle e fragole con citronette alla vaniglia!

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Insalate, RICETTE, Senza categoria

Insalata radicchio, melograno, salmone affumicato e arancia con vinagrette al melograno

insalata radicchio melograno salmone arancia

insalata radicchio melograno salmone arancia

Ci credete che questo weekend non neanche messo un piede fuori di casa? Ieri ho cucinato e fotografato ben tre ricette (era da tanto che non avevo così voglia di sperimentare in cucina), oggi pulizie e lavoretti vari in casa e poi al computer a lavorare sul blog…ora pubblico il post e dopo un po’ di relax!

Dopo le abbuffate natalizie ho voglia di ricette ricche di verdura, leggere e facili da preparare come l’insalata che vi propongo oggi e che ho preparato ieri per pranzo.
L’idea è nata un po’ per caso e la preparazione è veramente semplicissima. Avevo in frigo del radicchio ed una busta di salmone affumicato, ho aggiunto qualche chicco di melograno e delle arance pelate al vivo, ed ho condito il tutto con una vinagrette al melograno…in 10 minuti ecco pronto un pranzo leggero ma gustoso!

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Insalata rucola, arancia rossa e carote arrosto

insalata rucola arance rosse e carote arrosto

insalata rucola carote arrosto arance rosse

La stagione delle arance ormai è agli sgoccioli e mi dispiace moltissimo perchè gli agrumi sono, da sempre, i miei frutti preferiti. In casa mia compriamo spesso le arance rosse e le usiamo per farci delle spremute, ma oggi ho deciso di utilizzarne una per una colorata insalata mista.

Ho unito alle arance della rucola, delle carote arrostite in pentola con olio e peperoncino, delle mandorle e del quartirolo stagionato, formaggio tipico lombardo (se non lo trovate potete sostituirlo con della feta).

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insalata invernale con senape e miele

Mi sembra strano pubblicare una ricetta al mattino, di solito lo faccio sempre dopo cena ma oggi ho un po’ di tempo libero adesso e così eccomi qui!
Le mie ricette sono sempre semplici e veloci e quella di oggi si adatta perfettamente a queste caratteristiche, una colorata insalata di verdure tipiche di questo periodo addolcita dalla presenza della mela e condita con una salsa dal sapore particolare a base di senape e miele di castagno. Vi va di prepararla per pranzo?

INGREDIENTI
le dosi sono indicative, potete mettere più di una verdura e meno di un’altra, a vostra scelta
1 finocchio
150 gr di cavolo rosso
2 carote
1/2 mela  (io ho usato una golden, perfetta anche la granny smith)
4-5 gherigli di noce
Per la salsa:
1 cucchiaio di senape forte
2-3 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaino di miele di castagno
1 cucchiaino di yogurt bianco
sale
Tagliare il cavolo rosso a fettine sottili, lavarlo e asciugarlo. Pulire il finocchio e tagliare anch’esso a fettine sottili. Sbucciare le carote e, con un pelapatate, ricavare dei nastri. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine. Mettere tutte le verdure in una marmitta.
In una ciotolina miscelare tutti gli ingredienti della salsa e poi versarla sulla verdura. Completare con i gherigli di noce spezzettati e servire.
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insalata di fagioli con pompelmo e melograno

Stasera sono di poche parole…ho un po’ di cose da fare ma ci tenevo a passare per lasciarvi una nuova ricettina, ennesimo esperimento dei miei pranzi settimanali. 
Stavolta si tratta di un’insalata dall’insieme di sapori molto particolare, nata così per caso dopo aver visto una foto su Pinterest in cui si abbinava pompelmo, avocado e fagioli. Io avevo in casa anche una melagrana e così l’ho aggiunta ed ho condito il tutto con pepe nero, aceto balsamico e olio. Il risultato è stato un piatto fresco sia alla vista che al palato, con un sapore dolce-amaro-agrumato che a me è piaciuto moltissimo.
Per creare questo piatto ho usato i fagioli tondini…piccoli, bianchi e dalla buccia sottile, sono particolarmente indicati per le insalate.
INGREDIENTI
per 1 persona
60 gr di fagioli tondini Melandri Gaudenzio
1/2 avocado piccolo
4-5 spicchi di pompelmo
melagrana
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale
pepe nero
Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore, cambiando l’acqua più volte poi scolarli e cuocerli a fuoco lento per circa un’ ora, salandoli solo alla fine. Scolarli e lasciarli raffreddare (devono essere usati a temperatura ambiente).
Sbucciare l’avocado e tagliare la polpa a pezzetti. Pelare al vivo il pompelmo e sgranare la melagrana. Riunire tutti gli ingredienti in un piatto fondo o in una marmitta, condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe nero e servire.
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insalata di radicchio e brie con pere grigliate

Mancano due settimane a Natale ed io non ho ancora combinato nulla! Avevo in mente di preparare un po’ di regalini ma non so se ce la farò, in questi giorni bronchite e febbre mi costringono in casa e la voglia di fare qualsiasi cosa, anche solo di cucinare, è pari a zero.
Vi lascio subito la ricetta di oggi, il risultato di un altro dei miei pranzi solitari!
INGREDIENTI
per 1 persona
150 gr circa di radicchio
50 gr di brie
1 pera non troppo matura
qualche gheriglio di noce
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale
Lavare il radicchio e affettarlo sottilmente. Metterlo in una marmitta e condirlo con olio, sale e aceto balsamico. Aggiungere il brie tagliato a cubetti e le noci spezzettate.
Lavare la pera e tagliarla a fette spesse circa 1 cm, ungerle leggermente di olio e grigliarle su una piastra ben calda per circa 10 minuti, girandole a metà cottura (o comunque fino a quando sono morbide). Tagliare le pere a cubetti e aggiungerle all’insalata.
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insalata di avena e radicchio con melograno e pistacchi

Iniziamo novembre con un po’ di colore!! Fuori c’è il sole ed una piacevolissima temperatura ma già da domani arriverà la pioggia, mi sa che stasera tirerò in casa il mio ibisco che sta facendo tantissimi fiori e soffre tantissimo il freddo!
La scorsa settimana, una mattina, sono passata a trovare mia zia che mi ha regalato dei bellissimi melograni della pianta del suo giardino. Regalo graditissimo…appena arrivata a casa ne ho subito aperto uno ed utilizzato per una gustosa insalata!
Un piatto veloce preparato con quello che avevo nel frigo e in dispensa ma che mi ha subito conquistato per il mix di sapori e per i suoi bellissimo colori…
INGREDIENTI
per una persona
70 gr di avena
1/2 radicchio (80 gr circa)
una ventina di pistacchi
un melograno piccolo
olio extravergine d’oliva
sale
aceto balsamico
Lessare l’avena in acqua bollente salata per 30 minuti (o quanto indicato sulla confezione). Scolare e lasciare intiepidire leggermente. Tagliare il radicchio a striscioline sottili, lavarlo e asciugarlo bene. Sgranare il melograno e tritare grossolanamente i pistacchi. Riunire tutti gli ingredienti e condire con olio, sale e un goccio di aceto balsamico. Mescolare e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest “Ricette d’Autunno” del  blog “A Tutto pepe” e “C’è crisi, c’è crisi!
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Insalata tiepida di quinoa e polpo

Proprio non capisco…tutte le sere c’è il temporale…praticamente solo sopra casa mia!!!
C’è un vento fortissimo, piove (l’altra sera ha fatto anche qualche chicco di grandine), tutt’intorno il cielo è azzurro e sopra il mio tetto c’è un bel nuvolone nero!!! Menomale che almeno durante la giornata è stato caldo e soleggiato!!!
Questa è la seconda volta che cucino il polpo e, come esperimento, l’ho voluto abbinare alla quinoa. Ho arricchito con pomodorini, peperone crudo e cipolla e, per un gusto più particolare, ho insaporito il polpo con zenzero fresco. Il risultato è stato un piatto davvero delizioso perfetto per un pranzo all’aperto nelle calde giornate d’estate.
INGREDIENTI
per 1 persona
60 gr di quinoa
120 gr di polpo lessato (per il procedimento di cottura del polpo guardate qui)
una decina di pomodorini 
1/4 di peperone rosso
un pezzetto di cipolla di Tropea
1/2 cm circa di zenzero fresco
prezzemolo fresco
olio extravergine
sale
Tagliare il polpo a pezzettini. In un pentolino scaldare un cucchiaio d’olio con lo zenzero fresco tritato grossolanamente, unire i pezzetti di polpo e far insaporire 1-2 minuti quindi far intiepidire.
Lessare la quinoa in acqua salata, scolarla per bene e far intiepidire anch’essa.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Tagliare anche il peperone e la cipolla a pezzetti.
Versare in una marmitta la quinoa, il polpo con lo zenzero e le verdure. Condire con olio (e se volete anche sale ma io non l’ho usato) e prezzemolo fresco tritato.
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Insalata di radicchio e fave con polpettine di ricotta e pecorino

Ovvero un piatto che racchiude in sè i sapori dell’inverno che ormai dovrebbe averci lasciato e della primavera che, dopo l’exploit della scorsa settimana, in questi giorni purtroppo ci ha abbandonato!
Non avevo mai mangiato le fave prima d’ora, so che un abbinamento classico è quello di fave e pecorino, ed io l’ho usato in questo modo un po’ alternativo. Ho abbinato le fave a del radicchio che avevo in casa e ho fatto delle polpettine di ricotta e pecorino rivestite di semi di sesamo per accompagnare l’insalata! Un piatto leggero che, a parte il tempo di pulitura delle fave, si prepara in pochissimi minuti…vi piace la mia idea?
INGREDIENTI
per 2 persone
radicchio rosso
500 gr circa di fave fresche con il bacello
100 gr di ricotta di pecora
25 gr di pecorino grattuggiato
semi di sesamo
olio extravergine d’oliva
sale
aceto balsamico (facoltativo)
 Eliminare il bacello delle fave e sbollentare i “fagioli” in acqua bollente salata per un paio di minuti. Farli intiepidire, quindi eliminare la pellicina esterna e tenere la parte interna.
Tagliare il radicchio a listarelle, lavarlo, asciugarlo e mescolarlo con le fave. Quindi condire con olio, sale e, se volete, aceto balsamico.
In una ciotolina miscelare con una forchetta la ricotta con il pecorino. Formare delle palline  e rotolarle nei semi di sesamo. Servire in accompagnamento all’insalata di radicchio e fave.
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Insalata di rucola, cipollotti e arance rosse

Domenica mattina mi sono data alla cucina…risotto con le quaglie per mio marito, risotto con il pesce per me, salatini e questa insalata (solo per me…per mio marito è decisamente troppo strana)!!
A me invece piace tantissimo, l’ho provata con i finocchi, con il salmone…stavolta ho deciso di abbinare delle succosissime arance rosse alla rucola, a dei cipollotti appena comprati e a delle gustose olive taggiasche, il tutto condito semplicemente con olio, sale e pepe. Un piatto che si prepara in pochissimi minuti e che, sono sicura, vi conquisterà!!!
INGREDIENTI
rucola
arance rosse
cipollotti di Tropea
olive taggiasche
olio extravergine d’oliva
sale 
pepe
Pelare al vivo l’arancia e tagliarla a fette, tagliare a fettine sottili il cipollotto. Mettere entrambi in una marmitta insieme alla rucola e alle olive. Condire con olio, sale e pepe, mescolare e servire.
CONSIGLIA Risotto al salto